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Involtino di verza riccia ripieno di verdure saltate con taleggio

Una ricetta preparata dallo chef Paolo Dalicandro per il nuovo programma di Licia Colò e Alessandro Antonino "Dio li fa poi li accoppia"

25 ottobre 2016
| di Paolo Dalicandro*
Involtino di verza riccia ripieno di verdure saltate con taleggio

INGREDIENTI (per quattro persone):

8  FOGLIE GRANDI DI VERZA RICCIA
300 gr  PATATE LESSE (schiacciate)
1 CAROTA
1 SCALOGNO
200 gr TALEGGIO
PEPE NERO  Q.B.

 

PROCEDIMENTO:

Sbollentare le foglie una per volta in acqua per 30 secondi e asciugarle bene.

 

Scaldare dell'olio in una padella con lo scalogno tritato e farlo appassire per qualche minuto a fuoco delicato. Aggiungere le carote grattate con una grattugia, farle saltare per 1 minuto a fuoco forte, aggiungere le patate lesse, sale e pepe e amalgamare. Spegnare il fuoco e far freddare leggermente.

 

Stendere le foglie metterci un po' di ripieno. Aggiungere un pezzetto di taleggio al centro e chiudere. Prima di portarli a tavola scottarli in padella e servirli caldi.

 

 

Questa ricetta è stata preparata nel corso del programma "Dio li fa poi li accoppia", condotto da Licia Colò e Alessandro Antonino, in onda dal lunedì al venerdì su TV2000 (canale 28 del digitale; canale 140 di Sky)

 

*Paolo Dalicandro, classe 1975, si è formato presso la storica scuola romana A Tavola con lo chef (di cui è tra i docenti del corso professionale), alla quale ha fatto seguire una lunga presenza nelle cucine della buona ristorazione romana (Roscioli, F.I.S.H., Del Frate, Gusto) e un'esperienza all'estero con lo chef stellato Ferran Adrià nel ristorante El Bulli. Dal 2005 gira le case dei suoi clienti come Personal Chef, accogliendo le richieste personalissime dei suoi clienti e giocando con tecnica e improvvisazione. É consulente per la ristorazione e tiene corsi di cucina a domicilio, kitchen training, show cooking e team building.

 

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