INGREDIENTI

Per il latte di mandorla:
200 g mandorle pelate
1 lt di acqua

Per la maionese alla menta:
200 g latte di mandorla fatto da noi
280 g olio di mais
  60 g olio extravergine
  10 g succo di limone
  10 g foglie di menta fresca
    5 g sale

Per l'insalata:
1 carota lunga
1 zucchina lunga
1 rapa rossa
melissa
mentuccia
erba cipollina
foglie di radicchio
foglie di lollo rossa
olio piccante
succo di limone
 

PROCEDIMENTO

Frullate le mandorle a secco per pochi secondi. Aggiungete 500 g di acqua e continuate a frullare fino a ottenere un liquido il più possibile liscio. Passatelo al setaccio fine e spremete più liquido possibile. Aggiungete la rimanente acqua e conservate in frigo.

Pesate 200 g di latte di mandorla e versatelo in una brocca di plastica trasparente, aggiungetevi il succo di limone, le foglie di menta, il sale e frullate per pochi secondi con un frullatore a immersione. In un bicchiere mettete i due oli; versateli a filo sul latte e allo stesso tempo frullate con il frullatore a immersione in modo da montare il latte e ottenere così una maionese leggera e stabile. Aggiustate di sapore, se necessario, con del succo di limone  o del sale. Fate riposare in frigo, in una bacinella di metallo capiente, per un'ora.

“Rompete“ la maionese con una frusta di metallo in modo da ottenere un composto liscio. Con una spatola distribuite la maionese alla menta sul fondo dei piatti, adagiatevi sopra in modo giocoso alcune fette, tagliate sottilmente, di carota, di barbabietola, di zucchina, le foglie di insalata e le erbe profumate. Condite con delle gocce di succo di limone e dell'olio piccante.

La nostra ricetta vuole essere una piccola e leggera proposta all'insegna della salute e del gioco. Un modo saporito  per presentare un'insolita insalata russa.

Questa ricetta è stata preparata anche nel corso del programma "Dio li fa poi li accoppia", condotto da Licia Colò e Alessandro Antonino, in onda dal lunedì al venerdì su TV2000 (canale 28 del digitale; canale 140 di Sky)