Insalata russa scomposta
Con maionese al latte di nocciole - Una nuova ricetta dello chef Simone Salvini
INGREDIENTI
Per la maionese:
200 g latte di soia al naturale
20 g nocciole tostate*
260 g olio di mais
60 g olio extra vergine di oliva
20 g succo di limone
4 g sale
Per l'insalata di verdure:
100 g piselli freschi
100 g carote
100 g zucchine
100 g peperoni
erbe
fiori
PROCEDIMENTO
Frullare le nocciole con il latte di soia fino a ottenere un liquido liscio. Aggiungervi il suco di limone e il sale. Frullare con un frullatore a immersione per alcuni secondi. Unire i due oli e versarli a filo sul latte alle nocciole. Quando l'olio termina dovremmo aver ottenuto una maionese vegetale stabile e spumosa. Tenerla in frigo fino al momento dell'uso.
Pelare sia le carote che i peperoni e tagliarli a cubetti regolari. Tagliare alla stessa maniera la zucchina. Rosolare in padella le verdure, mantenendole separate tra loro, piano piano, con un goccio di olio e salare leggermente. Cuocere alla stessa maniera i piselli.
Unire le verdure cotte al dente, adagiarvi sopra alcuni cucchiai di maionese alle nocciole e decorare con le erbe profumate e i fiori.
* come tostare le nocciole: cuocere in una padella le nocciole a fuoco molto basso, girandole spesso, fino a colorarle leggermente. Il tempo di cottura è di circa 4 minuti.