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Insalata russa scomposta

Con maionese al latte di nocciole - Una nuova ricetta dello chef Simone Salvini

Insalata russa scomposta

INGREDIENTI

Per la maionese:
200 g latte di soia al naturale
20 g nocciole tostate*
260 g olio di mais
60 g olio extra vergine di oliva
20 g succo di limone
4 g sale

Per l'insalata di verdure:
100 g piselli freschi
100 g carote
100 g zucchine
100 g peperoni
erbe
fiori


PROCEDIMENTO

Frullare le nocciole con il latte di soia fino a ottenere un liquido liscio. Aggiungervi il suco di limone e il sale. Frullare con un frullatore a immersione per alcuni secondi. Unire i due oli e versarli a filo sul latte alle nocciole. Quando l'olio termina dovremmo aver ottenuto una maionese vegetale stabile e spumosa. Tenerla in frigo fino al momento dell'uso.

 

Pelare sia le carote che i peperoni e tagliarli a cubetti regolari. Tagliare alla stessa maniera la zucchina. Rosolare in padella le verdure, mantenendole separate tra loro, piano piano, con un goccio di olio e salare leggermente. Cuocere alla stessa maniera i piselli.

 

Unire le verdure cotte al dente, adagiarvi sopra alcuni cucchiai di maionese alle nocciole e decorare con le erbe profumate e i fiori.

 

* come tostare le nocciole: cuocere in una padella le nocciole a fuoco molto basso, girandole spesso, fino a colorarle leggermente. Il tempo di cottura è di circa 4 minuti.

 

RICETTE VEGETARIANE E VEGANE:

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@liciaanimalie

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